食品企業(yè)在加工過程中會產(chǎn)生大量廢水。我們稱之為食品廢水。其主要特點(diǎn)是懸浮物多，有機(jī)物濃度高，生物降解性好。一些食品廢水還含有氨氮、磷、動植物油、鹽等污染物，需要處理達(dá)標(biāo)后才能排放。
1、普通食品廢水
淀粉廢水：一般屬于高濃度有機(jī)廢水，以玉米、馬鈴薯、小麥、大米等農(nóng)產(chǎn)品為原料的淀粉糖、葡萄糖、淀粉衍生物等淀粉或淀粉深加工產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)生的廢水。廢水呈酸性；有機(jī)物含量高，COD濃度一般在8000mg/L以上；含高氮、磷養(yǎng)分； BOD/COD比值高，可生化性好，更適合生物處理。
果汁廢水：主要來自洗果、破碎、榨汁等工序，洗瓶、殺菌、破瓶損失以及罐頭工段的地面和表面沖洗。廢水含有較高濃度的糖類、果膠、果渣和水溶性物質(zhì)，以及纖維素、果酸和礦物鹽。
乳品廢水：主要是煉乳、奶酪、黃油、冰淇淋、乳品零食生產(chǎn)過程中排放的廢水。主要來自容器和設(shè)備的清洗用水，主要成分含有原料。主要特點(diǎn)是：有機(jī)物濃度高，pH值波動大；良好的生物降解性；含有大量SS和油性物質(zhì)；有機(jī)氮含量高。
2、食品廢水處理工藝
由于食品種類繁多，原料來源廣泛，食品工業(yè)廢水具有懸浮物含量高、含油量高、重金屬離子多、COD和BOD值大、水量變化大等特點(diǎn)，氮磷化合物含量高，有時(shí)水溫高。污水處理工藝分為一級處理、二級處理和三級處理。對于食品工業(yè)污水，一級處理一般采用固液分離技術(shù)去除污水中的懸浮物和漂浮物；二級處理是主要處理工藝，一般采用生物處理技術(shù)去除水中有機(jī)物等有毒物質(zhì)，一般采用膜處理法、強(qiáng)氧化劑等技術(shù)對污水進(jìn)行進(jìn)一步演化。
食品廢水到位加工過程中產(chǎn)生的污泥、廢油、廢酸、廢堿、動植物廢棄物等也應(yīng)進(jìn)行無害化處理。
食品加工廢水主要來自三個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié):
(1)原料清理工段。大量的沙屑、樹葉、皮、鱗、肉、羽毛、毛發(fā)等進(jìn)入廢水，使廢水中含有大量的懸浮物。
(2)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。原料中的許多成分在加工過程中得不到充分利用，未被利用的部分進(jìn)入廢水，導(dǎo)致廢水中含有大量有機(jī)物。
(3)成型段。為了增加食品的色、香、味，延長保質(zhì)期，使用了各種食品添加劑，有的食品添加劑流失到廢水中，使廢水的化學(xué)成分復(fù)雜。
食品加工廢水的水量水質(zhì)特征主要體現(xiàn)在6個(gè)方面：
(1)產(chǎn)量隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)和水量也隨季節(jié)變化。
(2)食品行業(yè)廢水量從小到大工廠不等。它從m3/d 到數(shù)千m3/d 不等。
(3)食品工業(yè)廢水中可降解成分較多。對于一般食品工業(yè)，由于原料來自天然有機(jī)物，廢水中的成分主要是天然有機(jī)物，不含有毒物質(zhì)，因此具有良好的可生化性，其BOD5/COD高達(dá)0.84。
(4)高濃度廢水較多。
(5)廢水中含有各種微生物，包括病原微生物，廢水易腐敗、有異味。
(6)廢水中氮、磷含量高。
選擇食品排放污水處理工藝時(shí)，不僅要考慮污水中有害物質(zhì)的成分，還要了解排放污水水質(zhì)和水量的瞬時(shí)變化。都很重要。